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我が家の菜園で
インゲンやキュウリ、ピーマン、ミニトマトなどが
食べきれないほど収穫できました。
さらに先日、
田舎ではあるあるなのですが、
たくさんのナスとジャガイモをいただきました。
どこの家庭菜園も大豊作のようです。
そこで、
いっぺんに大量消費できる料理を
いくつかつくりおきしました。
■夏野菜の焼きびたし
めんつゆ（４倍濃縮） 60cc
水 180cc（めんつゆの３倍・濃縮率より1倍分引いて濃く作る）
酢 30cc
これを合わせて
ナス、カボチャ、ピーマン、インゲン、オクラ
などをたっぷりのごま油＋こめ油で
くったりするまでじっくり焼き、
焼いたそばから合わせたつゆに浸していくだけ。
ナスがとろけるようにおいしい(*^-^*)。
ホントは玉ねぎやズッキーニも焼きたかったのですが
ナスが大量過ぎて、
容器がいっぱいになったのでやめました。
浸して１時間くらいでもおいしいし、
冷やしてもおいしい。
冷蔵庫で５日くらいは保存可。
そうめんと合わせれば、野菜もたっぷり摂取できるし、
なんなら浸したつゆをそのまんま使ってもＯＫ。
■ナスとピーマンと玉ねぎのなべしぎ
私の田舎では「油みそ」と呼びます。
母が作ってくれた油みそは、夏のお茶の時間の定番でした。
砂糖 大さじ１と1/2
味噌 大２
みりん 大２
酒 大１
のタレを作って置き、
ナス、ピーマン、玉ねぎ、インゲンを
たっぷりの油で炒め、
タレを合わせて水分がほとんどなくなってドロッとするまで
炒め煮してできあがり。
どちらも油をたっぷり使うのが
おいしさのコツ。
カロリー高いなーと思いつつ(^-^;)、
この２つは子どもの頃からの夏の定番なので
つい作ってしまいます。
ところで、
我が家の菜園では今、インゲンがお祭り状態で
豊作御礼なのですが
ご近所に分けても食べきれず。
そこで、ＳＮＳから流れてきた
「そのまんま冷凍」を試してみました。
収穫したらそのまんまジップロックに入れて
空気を抜き、冷凍してしまう。
すると、うまい具合に凍り、
使う時にはそのまんま汁物に投入したり、ゆでたり。
べちょっとせず、いい具合です。
２~３か月は冷凍保存できるそうで、
秋ごろまでゆっくり使えるのでうれしいです。
＜今日のおまけ＞
フランスやスペインの火事が深刻です。
スペインのオリーブオイル農家さんたちは大丈夫だろうか。
スペイン産の良質なオリーブオイル。
採れたてを圧搾しただけの、昔ながらの製法。
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