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梅雨ですねえ。
6月に入ると、大忙し。
先週は小梅を漬け、
週末に新生姜を漬け、
そして今日は
おいしかった新生姜をさらに漬け、
予約していた泥付きらっきょうが届いたので
夜なべでラッキョウ漬けです。
多分、今週、来週にかけて
らっきょうは４~５キロ漬けるつもり。
再来週には、完熟梅が届くはずなので
これも頑張って5キロほど梅干しを漬ける予定。
なぜこんなにたくさん漬けるかって？
新生姜はまあ、
すぐに食べてしまうことが多いけれど(^-^;)、
ほとんどは
来年、再来年、3年後・・・のために
保存食として作っているからです。
超甘い酢漬けのらっきょうは、
だいたい３年くらいは常温で漬けたままでも
まったく問題ありませんでした。
今は24年初夏に漬けたらっきょうを食べています。
少しシャリシャリ感は落ちるけれども、
十分おいしい自家製らっきょうです。
梅干しはこれまた
驚くほどにしょっぱい梅干しに仕込みます。
だいたい塩分18~20度くらいです。
すると、何年経っても
まったく問題のない、
永久保存版です。
保存しようと思えば、百年でも保存できる、
なんとも賢い先人の知恵。
いま、世間では
なんだか食料不足なんてうそじゃないのー
だって米余りになってるじゃーん、と
あざ笑うように
普通の日が普通に過ぎていきますが、
さーてどうでしょうかね。
私個人の愚かな考えですので
間違っていた、そんなことはなかったと
後々思いたいですが、
来年、再来年・・・と過ぎ行くうちに
本当のことは見えてくるのかも知れません。
でも、その時に慌てても遅いので
いま、ホントに忙しいんだけども、
それでも夜なべしてでも
なるべく多くの
身体によいとされる伝統の保存食を作っていくのでした。
＜今日のおまけ＞
とはいえ、
忙しい現代人、
自分で漬けている時間などどこにもない！
という人はたくさんいらっしゃいますよね。
そんなときは、
プロの腕にお任せするのもひとつの手。
（かえって手間暇と材料費を考えると、こちらのほうが安いかも(笑)）
このラッキョウ漬けは、
国産の大粒らっきょう（←高価なのよね）を
添加物なしで、
伝統的な砂糖、塩、酢だけで漬けた家庭の味。
■amazon
■楽天
和歌山の農家が漬けた、
昔ながらのしょっぱい梅干し。
アントシアニンたっぷりの赤しそと一緒にいただきましょ。
なんと賞味期間30年！
無添加、昔ながらのしょっぱい
備蓄用梅干し。
■楽天
新生姜はね、
すっごく簡単に漬けられるから、
よかったらトライしてみて！
市販よりずっと美味しい！
ちょうど旬の新生姜。
スーパーで肌ツヤのよいのを選んで、
好きな厚さに切って（大きめ、太めにするとおいしい！）
熱湯にざっと数秒入れて雑菌消毒、
すぐにザルにとってさまし、
ガラス瓶に生姜とこの甘酢を入れて
冷蔵庫で数日待つだけ。
新生姜漬けは
添加物や
ぶどう糖果糖液糖をしているのがほとんどなんだけど、
この甘酢は
砂糖や塩、酢、はちみつ、昆布だしだけなのだ。
スライスした新生姜で漬け込めば、
無添加のお寿司のガリができるよー。
うまいんだー(^0^)
うちは一気にこの時季にガリを作って、
一年中冷蔵庫に常備してます。
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■楽天
＜もひとつおまけ＞
リポソーム型（＝ゆっくりじわじわ吸収される）の
ビタミンＣがタイムセール＆クーポンで
かなりお安くなってます。
思わず買ってしまった。
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