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先日、農家の従兄から
大きな大きな白菜をもらいました。うれしー(*^-^*)！。
そこで、
今年もやってまいりました、白菜まつり！
白菜漬けの始まりです。
白菜を漬け始めると
「冬が来たなあ」と実感します。
美味しく漬けるコツは
始めに50℃のお湯に浸けて、細胞を活性化させること。
ぐんと旨味がよくなります。
そして、３％の塩で漬けるのですが
呼び水としてさらに３％の水を加えること。
すると一気に水が出ます。
２昼夜漬けた状態。今年は自分で育てた唐辛子を使いました。
一度よくもみ洗いし、
さらに１日以上、
寒い場所で重しをして寝かせたらできあがり。
少しずつ乳酸が発酵して酸味が出てきます。
今年もおいしく漬かりました(^-^)。
今冬はこれから何度漬けるかな。
<今日のおまけ＞
ちなみに
そんなのめんどくさー！時間がないー！という方、
この漬け汁使ってみて！
浅漬けの素って、
化学調味料のカタマリみたいだけど(笑)、
これはね、
米ぬか糀と酵母菌、乳酸菌、そして塩はシママース。
自然素材だけで組成されてるのだー。
砂糖は入っていないのに、
野菜の自然の甘みと旨味が引き出されてうまーい。
白菜や大根を漬けてみて。
たった数時間で
苦労して塩漬けしたのと同じ味になるわよー。
私はめんどくさいときにはコレ。
大根葉を刻んで漬けるのも甘みがあっておいしい。
ごはんに混ぜて大根めしに。
もひとつおまけ。
冬になると恋しくなるぜんざい・おしるこ。
これね、添加物なし、小豆とてんさい糖と塩だけ。
甘さひかえめで
実は
喫茶店や甘味屋さんで愛用しているとか(笑)。←ホントの話
寒い冬の日にはぽかぽかに。
冷たくしてアイスにかけてもおいしーの。
あんこ好きにはたまらーん！
私は超おトクな箱買い(^0^)。
大事な備蓄品のひとつ。
ちなみに、2年置いてるのもあるけど、変質なしです（個人の感想です）
おためし５パックもあるよー。
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