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先日、「味噌を育てながら備蓄する」
という考え方を提案しました。
通常、食品は買った時が最上、
あとは劣化をたどるわけですが、
一方、仕込み前のお味噌なら、
これから手元で育てて熟成させると、
１~２年後にピークがやってくる。
今後、食料に
本格的に困るのは２~３年後くらいから、
なんて言われています。
すると、ちょうどそのころに
食べごろのお味噌が手元にたっぷりあるというわけ。
想像しただけで
ありがたいことです。
いわゆる
いま種を蒔いて、
未来の自分を助ける備蓄は、味噌だけではありません。
ほかにも挙げてみましょう。
それは・・・
昆布です。
昆布も賞味期限はありません。
種類によっては、寝かせた方が味に深みが出るものも。
利尻昆布などは十数年も寝かせることもあるそうです。
「昆布は３年寝かしてからのほうが美味しくなる」
これは98歳の料理家・桧山タミさんの言葉です。
鉄分やヨウ素、マグネシウムなどのミネラルも豊富。
昆布に含まれるアルギン酸は血糖値の上昇を抑えてくれる、
なんて以前、ＮＨＫのあさイチでも紹介されていましたね。
水筒に昆布一切れ入れて、冷蔵庫で一晩。
それだけで上品な出汁が取れます。
そのまま食べてもよし。
煮物にしてもよし。
私は思い切って１キロ買い、
段ボール箱に入れて、冷暗所で熟成中。
羅臼や真昆布など産地や種類がいろいろあれど、
煮物など食べてよし、出汁にもよしで
備蓄に向いているのは日高昆布かもね。
業務用。昆布専門店の品質は安心です。
■楽天
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ちなみに普段は
私はこれを毎日のお味噌汁に使っていますが、
ものすごくいいお出汁が引けますよ。
ちなみに、これが仕込み味噌。
大豆と塩と麹を混ぜた「味噌のもと」が
樽に入って届きます。
あとは家の涼しいところで、１年以上放っておくだけ。
これぞ究極の「育てる備蓄」。
これから涼しくなるので始めるにはちょうどいいですね。
いろいろな重さが選べます。
■楽天
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昆布に含まれるアルギン酸は血糖値の上昇を抑えてくれる、
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それだけで上品な出汁が取れます。
そのまま食べてもよし。
煮物にしてもよし。
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食料危機、食糧不足の時代が叫ばれ、値上げの嵐の中、限りある予算内で賢く備蓄し、
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自分で試してみて自信をもっておすすめできるもの、
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