そろそろキノコ類がたくさん出回る季節になりました。


菌床栽培の確立と広がりによって
いまでは年中キノコは豊富にそろいますが、
やっぱり秋にはキノコがたくさんいただきたくなります。



キノコがセールになっていると
ほくほく顔でたくさん買ってきます。



そして作るのが、きのこソテー。

​​​​以前、ラ・ベットラの落合シェフが
あさイチか何かで教えてくれたのをおぼろげに覚えていて(^-^;)
自分流に勝手にアレンジしたもの。



ニンニクを薄くスライスして
たっぷりのオリーブオイルで
弱火でじっくりじっくり香りを出したら、
適当に切ったキノコをバサッと全部投入。

そこへ塩と胡椒を適当に振る。
オイルと塩が全体に行き渡るようにざっくり混ぜたら、
あとは蓋をして弱火でじっくり火を通します。

キノコがくったりして、たっぷりの水分が出てきたらＯＫ。
あれば玉ねぎ麹を加えて味を調えて。
簡単ソテーのできあがり。


いろいろ使ったので今日はもう少量しか残ってませんが、こんな感じ。
今回はしめじ、エリンギ、舞茸、えのきだけの軸の部分で作りました。
マッシュルームを入れると、美味しい出汁が出ます。


これをたっぷり作っておくでしょ、
そしていろんな料理に使いまわします。
​

・秋鮭やタラなど、いまが旬の魚のムニエルに添えて。レモン絞るとさわやかー
・豚の生姜焼きに加えてボリュームアップ。​
・玉ねぎと玉ねぎ麹＋水を足して、味わい深いスープやリゾットに。
・オムライスやパスタなどの具材として。
・キノコソテーと玉ねぎ麹で炊き込みご飯。
・お蕎麦やうどんの付け合わせに。
・カレーやシチューに混ぜると味に深みが出ます。
・お味噌汁の具にしてもいけるよ！
・パンの上にチーズと一緒に乗せて、キノコのピザ風。



などなど、あらかじめ炒めてあると、
結構何でも使えちゃうのです。



冷蔵庫で４～５日は大丈夫。
大量に作って、半分冷凍しちゃっても大丈夫。



で、今日のランチは、
たっぷり備蓄しているツナ缶を使い、
家庭菜園で育てて貯蔵している玉ねぎ、とれたてのナスを使って
パスタをさっと作りました。





＜今回使った材料＞

子どもたちに安心して食べさせられるもんしか作らない！という
伊藤食品のあいこちゃんシリーズ。
たっぷり備蓄しております(笑)。

食塩不使用はお料理の使い勝手がいいです。

伊藤食品 あいこちゃん ツナ水煮フレーク 食塩不使用 70g缶×24個入

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