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キュウリやナス、トマト、インゲンなど
へっぽこながらもプランターで初夏から育ててきた野菜たちが
なんとか元気に成長し、みのりの時季を迎えています。
そして
今年もこの野菜たちを美味しくいただけるよう、
ぬか漬けが始まりました。
ズッキーニがあまりにも毎日ガンガン実るので
ぬかに漬けてみたら、なんと美味しい！
私の母は漬物名人で
特に十年以上継ぎ足したぬか漬けは、
多くのファンがいました。
一度食べるとやみつきになって、
以来、糠漬けを目的に来訪する人がたくさんいました。
母は家で華道を教えていましたが、
お弟子さんたちはみな
お稽古の後のお茶の時間を
いつも楽しみに来ていました。
家庭訪問にやってきた担任の先生に
「ぬかを分けて」と頼み込まれてたこともあったな。
（昔はおおらかでよかったですなあ）
姉がお付き合いしていた男性は
母の糠漬け食べたさに何度もやってきて
ついには私の兄になりましたしね(笑)。
その後、
母が他界してすぐ、
後を追うように
ぬかもまた静かに生涯を閉じました。
教わっておけばよかったものの、
失ってからその大切さがわかるもので。
それから数十年、
ほかの糠漬けを食べても、
母の味のような美味しいものには出合えませんでした。
自分で一から作ってみても、足元にも及ばず。
ところが。
数年前、だめもとで取り寄せたぬかが、
母の味にそっくりで驚いたのです。
それもそのはず、
五十年も継ぎ足した
熟成ぬか床だったのです。
甘みを帯びた奥ゆきのある塩味は、
長い時間がなければ醸されないものです。
でも、
毎日のお世話って大変？
それが、冷蔵庫に入れておくだけで大丈夫。
私の経験ですと、
１週間くらいほうっておいても平気です。
糠漬けは面倒、難しいと思われていますが
これは届いた次の日から
糠漬け名人になれます。おどろきます。
アミノ酸や添加物てんこ盛りで防腐剤もたっぷりの
高価なスーパーのお漬物を買うより、
ずっとリーズナブル。
水なすの糠漬けなんて、１個500円以上するでしょ。
かつ
無数の乳酸菌や有用菌の宝庫。
もうね、いきなりお通じの質が変わる(^0^) 個人の感想です
ぬかを触ると、手までツヤツヤになる。
冷蔵庫にコンパクトに収まる容器付きで
届いたその日から始められる、
ハードルの低さがいい。
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