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先日の続き。
あれからコトコトあずきを煮て、
おはぎを作りました。
おはぎを作って、お仏壇にお供えしました。
ご先祖様方は喜んでくれたかしらー。
いつもあんこを炊く時には、甘さをかなり控えてパクパク食べられるようにするのだけど、
今回はとにかく美味しく作ろう！と
いろんなレシピを参考にして作りました。
メモ代わりに置いておきます。
■材料
小豆 300ｇ
砂糖 200ｇ（本来なら小豆の８割、240ｇくらいが理想だけど少し控えた）
塩少々
■作り方
１．カップ３の水をよーく沸騰させて、洗った小豆を投入。
再沸騰したら中弱火（小豆が躍るくらい）で５分ゆでる。
沸騰した中に入れると、豆の中に一気に水分が入って、やわらかく煮えるのだとか。
これを「小豆殺し」という ←恐ろしい名
２．さし水を2カップほど入れ、さらに沸騰。
５分煮て、ふたをして30分蒸らす。
蒸らすことで豆のシワがのびる。
30分経ったら、ざるに取って湯をこぼす。
3.鍋に豆を戻し、水を4カップほど入れて強火。
沸騰したら、豆が躍るくらいの弱火でふたをせずにコトコト煮る。
あくは適宜取る。
豆が湯から顔を出しそうになったら適宜さし水をする。
4.豆がすっとつぶれるまで煮たらふたをして30分蒸らす。
5.ざるに取って余分な湯をボウルに移す。
豆は鍋に戻し、ボウルの上澄み液は捨て、下にたまったさらしあんは鍋へ戻す。
6.砂糖を加え、豆を潰さないようにしながら中火で一気に煮詰める。
塩を加えてできあがりー。
ここまで前夜に作業。だいたい２時間くらいだったかな。
粗熱を取って、冷蔵庫に入れました。
7.もち米と米を半々くらいにして炊き、
半殺しにして（←これも恐ろしい名）＝半分つぶすこと
あんこで包んでおはぎの完成。
作ってみて、
やっぱりこの小豆、
粒が大きくて香りがすごくよくて美味しかったわー。
北海道渡部さんの小豆と大豆は、大切な備蓄品なのだー。
（日光を避け、乾燥さえしておけば、２～３年は十分大丈夫とお店の人が言ってました。私は少しずつ使いながら、５年くらい保存しようと思ってる）
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