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新生姜が出回る季節になりました。
新生姜の甘酢漬けは少しずつ作っては保存していますが
先日、味噌漬けを仕込みました。
しょうがの味噌漬けは大好き。
なのでたくさん漬けました。
まずは水分を抜きます。
よーく洗って、薄皮を削ぎ、
適当に切って、
10％の塩を振って（しょっぱい！）
２～３日漬けこみ、水分をなるべくしっかりと出しておきます。
水が上がったら、よく洗い、
２～３度お湯で湯がいて、辛味を取ります。
そして、一日天日干し。
表面が乾き、
小さくなりました。
写真の後ろにあるのは、収穫した小松菜の種です(笑)。
このあと土に蒔いたら、ちゃんと芽が出ました。
ショウガの同量の味噌と、半量の砂糖とよく混ぜて漬け床を作り、
あとはショウガを入れ、空気をなるべく抜いてジッパーのまま１年漬け込み。
来年以降にいただくことにします。
＜レシピ覚書き＞ 適当です
新生姜１キロ
下漬けの塩（10％）
●漬け床（干すと３割くらい分量が減ります）
味噌 800ｇ
砂糖 400ｇ
野菜類の味噌漬、粕漬、奈良漬けの類は、冷蔵庫内なら長く保存できます。
特にショウガは、数年は問題なし（個人の感想です）
備蓄食材としても優秀だと思っています。
今も数年前にいただいた奈良漬けが冷蔵庫に入っていますが、まったく問題なし。
（アルコールと酒粕と砂糖だもんね。細菌の付け入るスキなし）
ちなみに
茨城県にある新六の奈良漬けは、昔ながらの製法で漬けられていて実に美味しい。
取手ご出身の恩師からお土産によくいただくのだけど、
混ぜ物一切なしで、漬け床は酒粕、砂糖、塩、みりんだけ。
だから味噌床もおいしい(*^-^*)お酒飲めないので酔っぱらっちゃうけど💦
２年前のもうちにあるけど、まったく変質なしで大丈夫、どころか、熟成されて美味しいんです（個人の感想ですので、よい子は真似しないでね）
今回漬けた味噌漬けは、食べころは１年後～。
来年の今頃は食糧事情はどうなってるかなあ(^-^;)
今から仕込んで備蓄食品として冷蔵庫で寝かせておきます。
忙しい人は、プロの技術を(^0^)
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