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レストランにミシュランガイドという格付け誌があるように、
オリーブオイルにもまた同様の仕組みがあります。

フロスオレイ。

2023年度版が出たようです。​

500以上のブランドがひしめく中、
​100点満点中100点をはじき出したのは、たった8社。​

そのうち、3社がスペイン、残り5社がイタリア産だったそうです。

で、100点満点の世界最高峰のオリーブオイルが
amazonや楽天で購入できるって知ってました?


それは、これ。
スペイン3社のうちのひとつ。

カサス・デ・ウアルド レセルバ・デ・ファミリア。

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扱っているのは、​サンワショッピング
実は石油等を多角的に取り扱う、群馬県では有名な企業なんですが、
​その事業部のひとつに、世界最高のオリーブオイルを扱う部署があるんです。

ガソリンやガス器具を扱う企業がなぜに?と思うでしょうが
それは、ポルトガルに在住する日本人女性との縁が始まりだったとか。

その方は日本に普及しているオリーブオイルの質に疑問を持ち、
本当に良いオリーブオイルを伝えたいと
地元のオリーブオイル農家と密接につながり、直接取引をして
サンワへと橋渡しをしていらっしゃるそうです。


興味のある方は、​Facebook​をご覧になると
オリーブの生産現場をきちんとルポされていたり
作り手のオイルにかける情熱を現地から伝えていらっしゃいます。


私は18年ほど前にサンワさんのオリーブオイルに出合いました。
最初にいただいた時のショックは今でも忘れません。
本物のオリーブオイルってこういうものだったのか
という衝撃。


こちらの企業の素晴らしいところは
日本の地方の一企業が、
自らコンテナをチャーターして
海外からわざわざオリーブオイルを輸入するのもすごいけど

きちんと成分分析までして、
オリーブオイルのキモと言われる「酸度」ほか
オレイン酸ポリフェノールの含有量まできちんと公開していること。
(きちんとした数字を出してない、ブランドだけで売ってるところって結構あるのよ)​




「調味料にお金をけちるな」

そんな言葉があります。


どんなに素晴らしい料理を頑張って作っても
その構成要素である調味料如何によって
料理の充実度も栄養も、健康への影響も大きく異なる、
そういうたとえです。



例えば一束のほうれん草。

サラダオイルとアジシオで炒めたものと
質のよいオリーブオイルと海塩で炒めたもの
どのくらいの栄養、滋養、味の差があるでしょうか。



サラダオイルはどんなつくりかたをするか。
まず上記圧搾搾りと同様、搾りとるだけ搾り取り、
そのカスに
石油精製品のひとつであるヘキサンという成分を添加、
さらにさらにカスのカスまでエキスを溶かし出してから
200℃以上に加熱してヘキサンを飛ばします。
しかし、その時点でヘキサンはすべては飛びません。
微量は残ったまま、ポリ容器に入れられて出荷されます。



そのような精製をした油と塩化ナトリウムを使った調理


一方は
抗酸化物質をたっぷり含んだ自然のままのオイルと
ミネラルたっぷりの塩


調味料の選択如何で
家庭料理の内容に雲泥の差が生じます。


特に油脂は血管、血流、心臓、脳の働きなどに直結する
非常に重要な食物。
選び方如何で健康寿命は大きく変わってくるものです。

調味料の中でも特に
油だけはいいものを使え
と言われる所以です。


いま書いていて気付いたのですが
「滋養」とは「慈しみ養生する」と書くんですよね。
自然の恵みに感謝して
心も身体もいたわる食事をしたいなと
改めて思いました。



私が日頃よく使っているのはこれ。
上記の栄冠に輝く農家がつくったオイルです。
サラダやカルパッチョがレストラン以上になるぞー
料理をしなくても、刺身にかけるだけで最高にうまい!
しょうゆひとたらしで食べてみー

アーリオオーリオもこれで作ると
「私は落合務かっ?!」って勘違いできる(^0^)


もうね、オレイン酸やポリフェノールの量が全然違うから!
身体が喜ぶから!

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