百年の叡智をいただく味噌を仕込む : 日々を生きる

老舗麹店からキットを取り寄せて
味噌づくりをしました。

味噌づくりは手間がかかりそうに思えますが、
今回は
こんなんでいいのか？と驚くほど超お手軽に作りました。

本来、味噌を仕込むには

1.大豆を水に一晩ひたす
2.大豆を指でつぶれるまでひたすらゆでる
3.麹と塩を混ぜて塩切り麹をつくる
4.ゆで上がった大豆を潰して、ペースト状に近い状態にする
5.塩切り麹と大豆をよーく混ぜる
6.できたものをボール状にまとめてみそ玉をつくる
7.容器に詰めて密閉して冷暗所に。半年ほど熟成させる

という具合に
だいたい２日の作業となりますが・・・

ここで、奥の手が登場～

テレレテッテレー（ドラえもんの声でどうぞ）

お手軽みそづくりセット～！

【初回限定商品送料無料】（容器を選べます！）お試しセット/手作り味噌2キロ出来上がり

数あるセットの中からなぜこれをえらんだかというと・・・

このキットの優れた点１

とにかく手間がかからない

上記作業手順の1～４、
時間と手間がかかる部分がすべて済んでいるのだ！

作業手順の太字部分、５，６，７の
麹と大豆を混ぜて仕込むだけ。
ねんど遊びみたいな感じ(^-^;)。

このキットの優れた点２

特別な道具を用意しなくていい

道具をそろえる時点でものづくりはつまづくものですが
このキットは、大きなボウルだけでよし。

特筆すべきは、仕込み袋まで付いていること。
味噌づくりのプロが「これなら失敗しないよ」という
ドンピシャな容器を用意、
到着して箱を開ければ味噌作りができちゃうのだ！

大豆＋塩、米麹（ほかにも麦麹などが選べます）、
容器（オプションで大きい容器を追加）。
これで2キロの味噌が仕込めます。

このキットの優れた点３

老舗麹店の作りたて麹というぜいたく

このキットを販売する鈴木こうじ店　は
創業100年以上の老舗麹店。
職人４人が手作りできるだけの量を作り、
作りたての麹をすぐさま届けてくれる。

以前、酒蔵を２カ月密着取材したことがあります。
酒蔵にとっていちばん大切なのが、麹菌。
蔵の中にある室（むろ＝麹を育てる場所）に
長年棲んでいる麹菌が
蒸した米に宿り
よい仕事をしてくれるからこそ
麹や酒が醸されるのです。

工場でオートメーションで作った麹とは
麹の「イキ」が違う。
しっとりとした室の中で深呼吸すると、ほのかにいい香り。
ああ、息づいている。そんな感じ。
麹づくりとは
人知をはるかにしのぐ
神様の領域なんだなあと感じました。

届いた米麹も、なんかふっくらしているの。
お米が笑っている、そんな感じ。

小さな麹室（こうじむろ）で職人さんが丹精込めて育てた麹
麹は「糀」とも書くように、
まるで米に白い花が咲くように生まれた麹
できたてをすぐさま家庭に届けてくれる

なんとぜいたくなことであるか

こんな希少で貴重なものはないです。

100年以上酒蔵に棲み続けた麹菌たちの叡智をいただき
自分の手でこねて、
じっくり醸して食卓へ

手順こそ簡単なれど
これこそ豊かな暮らし

大きなボウルに米麹をほぐし、大豆＋塩のペーストをまんべんなくまぜていきます。無心でこねこねできて楽しかった(^-^)

空気を抜くようにしてみそ玉を作ります。おいしゅうなれ、おいしゅうなれと心を込めて。子どもや孫がいたら、冬休みに一緒に作りたいと思う作業。

空気を抜くようにみそ玉を容器に詰めていきます。空気をできるだけ寄せ付けないことが成功のコツ。味噌仕込みは、菌が繁殖しづらいこの時季が絶好のシーズン。

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