以前のブログで、11年前のアルファ米試食実験をしました。

​過去ブログ「11年前のアルファ米を食べてみた」

​ここで十年は十分に備蓄できる!と調子に乗ったワタクシ、
それならいっそ、自分で作っちゃえ!
と、またもや実験くんを始めました。


ここでおさらいワンポイント解説。
アルファ米とは、アルファ化米とも言い、
炊いた米のでんぷんを急速乾燥したもので、
現在では防災食等に利用されています。
一方、日本で弥生時代から保存食として作られている「干し飯(いい)」も
同じく炊いたごはんを天日で数日乾かしてカチカチにしたもの。

抜群の保存力から、侍や兵士、旅人、忍者たちも携行していたそうです。
干し飯は20年保存できるとも言われています。

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​まずは普通にごはんを炊きます。少々硬めがよいですね。
残りご飯を利用すると、
「わざわざ作る」という面倒くささがなくなってよろし。
何でもそうですが、「さあやるぞ」と重い腰を上げないと実行できないものは、私は結局実行しません(笑)。基本、面倒くさがりでズボラです(笑)。

ちなみに我が家のごはんは、五分づきで、さらに​スーパーもち麦 フクミファイバー 950g 令和4年 新麦 岡山県産 送料無料​入りです。一緒にアルファ化しちゃいます。

炊きあがってすぐ、炊飯ジャーが熱いうちに
写真のように残りご飯をまんべんなくお釜に貼り付けておくようにして、お釜のふたを開けたままにしておくと、余熱で水分が蒸発し、洗い物をする頃にはかなり硬くなっています。
こうすると、天日で干す時間の短縮、そして腐敗防止にもなります。
できればここでごはんの天地をひっくり返して、まんべんなく乾くようにしておきます。
ふたを開けたまま翌朝まで放っておくと、かなりカチカチになります。
コツはズボラであることです(笑)。

翌朝、朝露がすっかり乾ききったころ(10時頃かな)
ザルや干しカゴなどを利用して、天日に当ててじっくりと干します。
と言っても、オーブンペーパーなどにごはんを広げて放っておくだけ。
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ホコリが気になるので、植物栽培用のネットを二重にかぶせました。
少しは違うでしょう(笑)。気になる人は不織布などもっと網目の細かいものを使うといいかも。
この時期、一日でかなり乾きます。
奥は昨日干したもの、手前は一昨日のもの。
だいたい2~3日でかっちかちになります。
毎日少しずつ。残りご飯をこつこつ干していきます。

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しっかりと乾けば、ポキポキと塊が折れて、ぽろぽろに。
そうなったらできあがり。
乾いたかな~、大丈夫かなあ~と心配な時は
さらに1日乾かすと安心。とにかく水分を限りなくゼロに近づけるのが
成功のコツです。

今の時期、乾燥していて風もなく、小春日和が続くようなので
絶好の干し飯日和。
雨季や真夏はカビや腐敗の心配があるため、干し飯づくりは向きません。
乾燥する日が連続するこの時期が最大のチャンスなのです。

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できあがったら、ジップロックに入れて、湿気から守ります。
これだけたまって、ホクホク(^-^)。

ある程度たまったら、びんに入れて、シリカゲルまたは脱酸素剤を入れて
冷暗所で保存します。

米は生鮮食品なので、カビやら乾燥、食味落ちなどのために
数年の常温保存はまず不可能ですが、
このアルファ化米なら、乾燥さえ保っておけば
なんと20年はもつというお話。
少しでもあったら、十年後の自分を助けられるかも
と小さな望みを抱きつつ、毎日楽しみながら作っています。


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干柿は、冷凍庫に入れておけば長期保存できる
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干したものって、すごいですよね~。日本人の知恵に感謝。

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