私の備蓄食材のひとつは、かつお節です。
削ったものではなく、カタマリです(笑)。
これなら保存の状態如何でいくらでも長期保存に耐えてくれます。
出汁文化は、日本人の心。
すごく大事な備蓄食材だと思っています。


ところで、かつお節ってご存じでしょうか。

えっ、あのパックに入ったものでしょ？と思った方、
そのパックの裏側をよく見てください。
「花かつお」「かつおのふし」と書いてありませんか？
それは実は「かつお節」ではありません(笑)。

かつお節の作り方から紐解いてみましょう。

かつおの内臓を取ってボイルし、燻製にします。
これを荒節（あらぶし）といいます。

この荒節にカビを付けては取り、乾燥させ、熟成させたのがかつお節。
​​「枯節（かれぶし）」​と言われます。​
できあがるまでには最低でも３カ月以上はかかるそうです。
​かつお節は手間暇かけて作る「発酵食品」です。​

​
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で、「花かつお」とは何か。
実は制作過程の「荒節を削ったもの」です。
つまり、発酵食品ではなく、かつおの燻製なのでした。
なので「かつおのふし」などと書かれているわけです。
すっごく際どい表現だと思いません？
大量生産したい企業の企みと、本物を守り続ける作り手とのせめぎ合い、
みたいなものが透けて見える言葉です。

せっかく頂くなら、「なんちゃって」のものより(笑)「本物」を選びたいですし、
本物は発酵食品だけあって長期保存が可能、
そして何より美味しいです。


花かつおだけでもすごくおいしいですよね。
普段ほうれん草のおひたしにかけるなら、それでも十分かも知れません。
でも、本物の枯節は、さらにさらに美味しいです。

写真のようにね、削って削ってだしをとる。
香りもうまみも全く違います。
私ってこんなに料理上手だったっけ？と勘違いするほど(笑)。

だけど、主婦はやることがたくさんあるのだ！
そんな面倒なこと毎日やってられるか！

という方、時間がなくてできないよーという人は、
普段使いには、
​パックの裏を見て「枯」と明記してある品を選んでみて。
かつお節か否かを見分けるキーワードは「枯」の一文字です
これがあるかないかで大きな差。
​
「本枯節」「枯れふし」などと書いてあるはずです。
多分、花かつおの数倍の値段がするけれど💦、その価値はありますよ。
その値段の差は、職人さんの努力研究料と技術料です。
こういう大切なお金を渋って「安いもの」ばかりを求めてきた成れの果てに
私たちはどんな大きなツケを払うことになるのでしょうか。


お手軽に本物を味わうなら、粉かつお節を選んでみて。
粉になっているものなら、手軽に使えて、
かつお節まるごといただけます。
たんぱく質も栄養もまるごといただきましょう。

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私が小さい頃は、母の傍でかつお節を削るのが私の仕事でした。
削りながら、今日あった出来事をおしゃべり。
母は料理をしながら、うんうんと耳を傾けてくれて。
そんなひとときが宝物だったと、振り返って思います。

削るのは面倒だけれども、たまにはこんなスローな暮らしも楽しいものです。



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